1. Ena od primarnih prehranskih razlik med polnozrnatimi in belimi moki je vsebnost vlaknin v hrani. Dietna vlakna imajo številne prednosti za zdravje - preprečuje zaprtje, znižuje holesterol v krvi in lahko pomaga pri izgubi teže, pravi državna univerza Colorado. Postopek rafiniranja, povezan z izdelavo bele moke, ločuje možgane, bogate z vlakni, iz preostalega dela žita, tako da bela mokra običajno vsebuje manj vlaknin kot njena celotna zrnca.
2. Ko so raziskovalci preučili, koliko je vlaknatih 35.972 udeležencev ženske kohortne študije Združenega kraljestva pojedlo, so našli prehrano, bogato z vlakninami iz celih zrn, kot je polna pšenica, in sadje je nudilo pomembno zaščito pred rakom dojk pri ženskah pred menopavzo. (Cade JE, Burley VJ, et al., International Journal of Epidemiology).
3. Obstajajo trije deli, ki tvorijo zrnje - otrobe, kalčke in endosperme. Otroci vsebujejo vlakna, beljakovine in vitamine. Zarodka vsebuje vitamine B in maščobne kisline. Endosperm vsebuje škrob, ogljikove hidrate, beljakovine, železo in vitamine B. Stoneground rezkanje ohranja te vitamine in hranila.
Industrijsko mleto moko se treseta s hitrimi valji, ki segrejejo pšenico. V tem procesu so odrgani otrobi in klice, pri tem pa se izločajo tudi pomembni minerali, maščobe, vlaknine in vitamini.
